Italia


Maison e Vignaioli propongono diverse cuvée, ognuna frutto
di  un assemblaggio diverso, ma caratterizzate dallo spirito e dallo stile
  dell’elaboratore.

• 
  Il Brut “non millésimé” è il prodotto più rappresentativo di questo stile.
    Si tratta, in generale, dell’assemblaggio di più annate e di diversi
    cru.
  


• 
  Il Millesimato è composto unicamente da vini della stessa annata. Si
    sceglie di millesimare un vino in presenza di una vendemmia eccezionale. I
    Millesimati sono vini di forte personalità.
  


• 
  Il Rosé, originale per colore e carattere corposo, viene elaborato per
    macerazione delle uve nere o per assemblaggio con vino rosso di
    Champagne.
  


• 
  Le Cuvée spéciali, millesimate o senza annata, si compongono di vini più
    fini.

All'interno di queste grandi categorie sono possibili infinite variazioni
  determinate dalle caratteristiche dell'assemblaggio e dal dosaggio. Una gamma
  ampia vi permetterà di scegliere  tra Blanc de blancs, Blanc de noirs,
  assemblaggi a dominante di uve nere o di Chardonnay, brut o
  demi-sec.


Gli abbinamenti dovranno quindi tenere conto del carattere di ciascuna
  cuvée. Alcune indicazioni sono fornite in etichetta dai produttori, ma potrete
  affidarvi ai consigli del sommelier o dell'enotecario. Quello degli abbinamenti
  può diventare un gioco piacevole, in cui  sarà presto il vostro gusto a
  guidarvi.

Ecco di seguito alcuni esempi di abbinamento con piatti
  della cucina italiana


Scaglie di Parmigiano con grissini stirati a mano -
Blanc de blancs
Tartine assortite con caviale, gamberetti,
  paté di foie gras - Blanc de blancs giovani
Spiedini di
  gamberi e verdure - Blanc de blancs
Foglie di salvia
  fritte - Brut a dominante Chardonnay
Prosciutto di Parma o
  Culatello di Zibello - Brut rosé
Lamelle di salmone
  affumicato - Blanc de blancs
Tagliata di salmone marinato
  all'aneto - Blanc de blancs
Carpaccio di spada o storione
  affumicato - Brut a dominante
Chardonnay




Strozzapreti
  alle vongole - Brut non millesinati giovani
Tortellini alla
  fonduta di porcini - Brut a dominante pinot noir o
  meunier
Casoncelli alla bergamasca burro e salvia - Brut a
  dominante pinot noir o meunier
Risotto ai funghi porcini -
Millesimati a dominante pinot nero
Sformato di riso con
  rigaglie di pollo - Blanc de noirs maturi
Risotto allo
  zafferano - Millesimati, cuvée speciali




Lombo  di agnello farcito con verdure e fegato d'oca Millesimati
strutturati e  maturi
Controfiletto al battuto di erbe -
Brut non  millesimati maturi
Terrina di quaglie in pasta
sfoglia - Brut non millesimati maturi
Chianina al Vinsanto -
Millesimati a dominante pinot nero
Piedino di vitello con
  fagioli - Blanc de noir maturi
Pernice arrostita con salsa
  di fegato grasso d'oca e tartufo nero - Millesimati e cuvée
  speciali



Fegato
  d'anatra spadellato con pere caramellate Brut maturi e cuvée
  speciali
Bollito di crostacei - Brut a dominante
  Chardonnay
Tortino di scampi e patate - Brut a dominante
  Chardonnay
Insalata di calamari - Brut a dominante
  Chardonnay giovani
Trancio di San Pietro gratinato al dragoncello -
Brut maturi, millesimati



Cantucci
- Demi-sec
Focaccia  alle mandorle -
Demi-sec
Cartoccio di fichi con gelato alle  mandorle -
Demi-sec, brut maturi
Crema cotta alle pere -
Demi-sec, brut maturi