Italia
Maison e Vignaioli propongono diverse cuvée, ognuna frutto
di un assemblaggio diverso, ma caratterizzate dallo spirito e dallo stile
dell’elaboratore.
All'interno di queste grandi categorie sono possibili infinite variazioni
determinate dalle caratteristiche dell'assemblaggio e dal dosaggio. Una gamma
ampia vi permetterà di scegliere tra Blanc de blancs, Blanc de noirs,
assemblaggi a dominante di uve nere o di Chardonnay, brut o
demi-sec.
Gli abbinamenti dovranno quindi tenere conto del carattere di ciascuna
cuvée. Alcune indicazioni sono fornite in etichetta dai produttori, ma potrete
affidarvi ai consigli del sommelier o dell'enotecario. Quello degli abbinamenti
può diventare un gioco piacevole, in cui sarà presto il vostro gusto a
guidarvi.
Ecco di seguito alcuni esempi di abbinamento con piatti
della cucina italiana
Scaglie di Parmigiano con grissini stirati a mano -
Blanc de blancs
Tartine assortite con caviale, gamberetti,
paté di foie gras - Blanc de blancs giovani
Spiedini di
gamberi e verdure - Blanc de blancs
Foglie di salvia
fritte - Brut a dominante Chardonnay
Prosciutto di Parma o
Culatello di Zibello - Brut rosé
Lamelle di salmone
affumicato - Blanc de blancs
Tagliata di salmone marinato
all'aneto - Blanc de blancs
Carpaccio di spada o storione
affumicato - Brut a dominante
Chardonnay
Strozzapreti
alle vongole - Brut non millesinati giovani
Tortellini alla
fonduta di porcini - Brut a dominante pinot noir o
meunier
Casoncelli alla bergamasca burro e salvia - Brut a
dominante pinot noir o meunier
Risotto ai funghi porcini -
Millesimati a dominante pinot nero
Sformato di riso con
rigaglie di pollo - Blanc de noirs maturi
Risotto allo
zafferano - Millesimati, cuvée speciali
Lombo di agnello farcito con verdure e fegato d'oca Millesimati
strutturati e maturi
Controfiletto al battuto di erbe -
Brut non millesimati maturi
Terrina di quaglie in pasta
sfoglia - Brut non millesimati maturi
Chianina al Vinsanto -
Millesimati a dominante pinot nero
Piedino di vitello con
fagioli - Blanc de noir maturi
Pernice arrostita con salsa
di fegato grasso d'oca e tartufo nero - Millesimati e cuvée
speciali
Fegato
d'anatra spadellato con pere caramellate Brut maturi e cuvée
speciali
Bollito di crostacei - Brut a dominante
Chardonnay
Tortino di scampi e patate - Brut a dominante
Chardonnay
Insalata di calamari - Brut a dominante
Chardonnay giovani
Trancio di San Pietro gratinato al dragoncello -
Brut maturi, millesimati
Cantucci
- Demi-sec
Focaccia alle mandorle -
Demi-sec
Cartoccio di fichi con gelato alle mandorle -
Demi-sec, brut maturi
Crema cotta alle pere -
Demi-sec, brut maturi
Maison e Vignaioli propongono diverse cuvée, ognuna frutto
di un assemblaggio diverso, ma caratterizzate dallo spirito e dallo stile
dell’elaboratore.
Il Brut “non millésimé” è il prodotto più rappresentativo di questo stile.
Si tratta, in generale, dell’assemblaggio di più annate e di diversi
cru.
Il Millesimato è composto unicamente da vini della stessa annata. Si
sceglie di millesimare un vino in presenza di una vendemmia eccezionale. I
Millesimati sono vini di forte personalità.
Il Rosé, originale per colore e carattere corposo, viene elaborato per
macerazione delle uve nere o per assemblaggio con vino rosso di
Champagne.
Le Cuvée spéciali, millesimate o senza annata, si compongono di vini più
fini.
All'interno di queste grandi categorie sono possibili infinite variazioni
determinate dalle caratteristiche dell'assemblaggio e dal dosaggio. Una gamma
ampia vi permetterà di scegliere tra Blanc de blancs, Blanc de noirs,
assemblaggi a dominante di uve nere o di Chardonnay, brut o
demi-sec.
Gli abbinamenti dovranno quindi tenere conto del carattere di ciascuna
cuvée. Alcune indicazioni sono fornite in etichetta dai produttori, ma potrete
affidarvi ai consigli del sommelier o dell'enotecario. Quello degli abbinamenti
può diventare un gioco piacevole, in cui sarà presto il vostro gusto a
guidarvi.
Ecco di seguito alcuni esempi di abbinamento con piatti
della cucina italiana
Scaglie di Parmigiano con grissini stirati a mano -
Blanc de blancs
Tartine assortite con caviale, gamberetti,
paté di foie gras - Blanc de blancs giovani
Spiedini di
gamberi e verdure - Blanc de blancs
Foglie di salvia
fritte - Brut a dominante Chardonnay
Prosciutto di Parma o
Culatello di Zibello - Brut rosé
Lamelle di salmone
affumicato - Blanc de blancs
Tagliata di salmone marinato
all'aneto - Blanc de blancs
Carpaccio di spada o storione
affumicato - Brut a dominante
Chardonnay
Strozzapreti
alle vongole - Brut non millesinati giovani
Tortellini alla
fonduta di porcini - Brut a dominante pinot noir o
meunier
Casoncelli alla bergamasca burro e salvia - Brut a
dominante pinot noir o meunier
Risotto ai funghi porcini -
Millesimati a dominante pinot nero
Sformato di riso con
rigaglie di pollo - Blanc de noirs maturi
Risotto allo
zafferano - Millesimati, cuvée speciali
Lombo di agnello farcito con verdure e fegato d'oca Millesimati
strutturati e maturi
Controfiletto al battuto di erbe -
Brut non millesimati maturi
Terrina di quaglie in pasta
sfoglia - Brut non millesimati maturi
Chianina al Vinsanto -
Millesimati a dominante pinot nero
Piedino di vitello con
fagioli - Blanc de noir maturi
Pernice arrostita con salsa
di fegato grasso d'oca e tartufo nero - Millesimati e cuvée
speciali
Fegato
d'anatra spadellato con pere caramellate Brut maturi e cuvée
speciali
Bollito di crostacei - Brut a dominante
Chardonnay
Tortino di scampi e patate - Brut a dominante
Chardonnay
Insalata di calamari - Brut a dominante
Chardonnay giovani
Trancio di San Pietro gratinato al dragoncello -
Brut maturi, millesimati
Cantucci
- Demi-sec
Focaccia alle mandorle -
Demi-sec
Cartoccio di fichi con gelato alle mandorle -
Demi-sec, brut maturi
Crema cotta alle pere -
Demi-sec, brut maturi