Temperatura di Servizio:
Ruolo della temperatura di servizio
La temperatura influisce in modo inequivocabile sulla frazione aromatica costituita da alcoli, aldeidi, acetali, acidi, esteri,ecc. I sapori
evolvono in modo differente a seconda della temperatura tanto che un vino dolce a bassa temperatura risulta meno dolce, mentre il gusto salato, amaro ed astringente è maggiormente esaltato alle basse temperature. Dolcezza e morbidezza sono più percettibili all’aumento della temperatura mentre sapidità e durezza lo sono con l’abbassamento della temperatura.
- Spumanti secchi e dolci, vini frizzanti 6-8 °C
- Vini bianchi secchi, giovani e fruttati 8-10 °C
- Vini bianchi secchi e aromatici, vini abboccati 10-12 °C
- Vini passiti e liquorosi bianchi, vini rosati Vini bianchi maturi e molto strutturati 12-14 °
- Vini rossi delicati,
fruttati e poco tannici 14-16 °C - Vini passiti e liquorosi rossiVini rossi, anche eleganti, di media struttura e tannicità16-18 °C
- Vini rossi tannici, di grande struttura e lungo affinamento 18-20 °C
Ruolo della temperatura di servizio
La temperatura influisce in modo inequivocabile sulla frazione aromatica costituita da alcoli, aldeidi, acetali, acidi, esteri,ecc. I sapori
evolvono in modo differente a seconda della temperatura tanto che un vino dolce a bassa temperatura risulta meno dolce, mentre il gusto salato, amaro ed astringente è maggiormente esaltato alle basse temperature. Dolcezza e morbidezza sono più percettibili all’aumento della temperatura mentre sapidità e durezza lo sono con l’abbassamento della temperatura.