Stappatura della bottiglia e servizio


Qualsiasi sia il vino da servire, la bottiglia deve essere presentata a sinistra di colui che l'ha ordinata, evidenziando l'etichetta e annunciando il
nome del vino. Una volta ottenuto il consenso al servizio si procederà all'apertura che avverrà nel modo seguente: 

• Posizionare la bottiglia con l'etichetta verso il tavolo del cliente 
• Tagliare la capsula con il coltellino, roteando con la mano senza girare la bottiglia.
• L'incisione va praticata sotto l'anello,(Baga) non sopra, per evitare ogni possibile contatto del vino con la capsula  
• Si pulisce il bordo del collo e la parte superiore del sughero con un tovagliolo 
• Inserire la spirale del cavatappi al centro del sughero 
• Avvitare  facendo attenzione a non forare il tappo per non causare la caduta di pezzi di  sughero 
•  Si inizia a stappare la bottiglia mantenendo l'etichetta davanti al cliente e facendo leva verso l'alto; attenzione a non piegare il tappo: potrebbe rompersi,  in tal caso la spirale va reinserita nel pezzetto rimasto dentro, premendo  dolcemente per evitare di spingerlo nel vino. Se ciò accade, la bottiglia va  sostituita 
• Quando il tappo sta per uscire, si rotea delicatamente per evitare il botto e con  l'aiuto del tovagliolo, estrarre il sughero 
• Annusare il tappo (non deve presentare odori sgradevoli ma odorare di vino) 
• Pulire l'interno del collo della bottiglia 
• Far degustare al cliente che ha ordinato la bottiglia riempiendo il bicchiere per ¼ 
• Attendere  il consenso per il servizio degli altri commensali 
• Servire  secondo il galateo 
• Terminare  il servizio riproponendo il vino alla persona che lo ha degustato